廚房設(shè)備和用具管理系統(tǒng)。食堂廚師應(yīng)妥善保管和使用食堂用具、電器等物品，制定廚房考勤制度、廚房著裝規(guī)范和廚房會議制度。使用烹飪用具或器具時，應(yīng)嚴格遵守操作規(guī)程。食堂廚師必須確保廚房餐具和食堂環(huán)境清潔衛(wèi)生，廚房衛(wèi)生管理制度和廚房消防安全制度，公共餐具使用后應(yīng)清洗消毒。垃圾要及時處理；食堂禁止吸煙。

廚房日常工作檢查制度，廚房值班交制度，廚房操作間內(nèi)的設(shè)施和用具應(yīng)擺放整齊有序，食堂用具、電器等物品應(yīng)妥善保管和使用。不允許故意損壞它們，并應(yīng)按損壞物品的原值進行賠償和罰款。有食品原料管理和驗收制度，食堂工作人員上崗前，不得使用發(fā)霉、發(fā)臭等一切變質(zhì)的烹飪材料。禁止廚師把盤子放在食堂里。確保食堂衛(wèi)生符合規(guī)定標準。

嚴禁將無關(guān)人員帶入廚房和儲藏室。廚房工作人員應(yīng)在工作前后徹底洗手，保持雙手清潔。不要躺在或呆在廚房里，也不要掛衣服、放鞋子或到處亂放東西。購買廚房材料、菜肴和調(diào)味料的費用必須如實記錄，不得撒謊，否則將被解雇并賠償公司損失。情節(jié)嚴重的，將以“貪污”論處，送交公安機關(guān)處理。

原材料先進先出，隨時檢查。做好安全防范，防止事故發(fā)生。易燃易爆物品應(yīng)嚴格按照規(guī)定放置，以防發(fā)生事故。應(yīng)關(guān)閉門窗，檢查各種電源開關(guān)和設(shè)備。應(yīng)該經(jīng)常督促。不符合檢驗要求的，給予警告并處以罰款，不得故意損壞；如果是故意損壞貨物，應(yīng)照價賠償；地面無污水、雜物；餐廳應(yīng)該干凈衛(wèi)生。